Los que me conocen bien saben que AMO todos los pasteles de zanahoria, son mis ultra favoritos en el mundo y son mi desliz de cuando en cuando. Así que pensé que si me gustan tanto por qué no buscar una opción saludable de una vez por todas y la versión que les traigo a continuación es la mejor que encontré: no tiene harinas refinadas, no tiene azúcar refinada y lo mejor….¡están riquísimos!
Si tú al igual que yo andas buscando una opción saludable para tus antojos, llegaste al lugar indicado 🙂
Trata de utilizar ingredientes orgánicos; si no te es posible en un 100% te recomiendo al menos que los huevos sean de gallinas de libre pastoreo y la mantequilla sea de vacas alimentadas con pasto (grass-fed).
Antes de que me digan que la mantequilla no forma parte de la dieta Paleo, aclaro que jamás me ha gustado apegarme a dietas que parezcan una religión (seguir reglas u opiniones sin cuestionar) así que cuestionando, investigando y observando lo que le sienta bien a mi cuerpo, la mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) se sienten bastante bien así que forman parte de MI versión de dieta Paleo 😛
INGREDIENTES
Para los muffins (12 muffins):
- 1/2 taza de harina de coco. La puedes encontrar aquí.
- 1 1/2 tazas de zanahoria rayada.
- 1/2 taza de coco rayado. Lo puedes encontrar aquí.
- 1 cda. de canela molida.
- 1 cdita. de bicarbonato de sodio.
- 1/2 cdita de sal de grano. Yo usé sal rosa del Himalaya. La puedes encontrar aquí.
- 1/2 cdita de nuez moscada (opcional).
- 1/8 cdita de jengibre en polvo o bien la rayadura bien finita (del lado más pequeño de tu rayador) de jengibre fresco.
- 6 huevos grandes, 8 si son muy pequeños (uno nunca sabe cuando son de gallinas criadas al aire libre).
- 1 cdita de extracto de vainilla.
- 1/4 taza de aceite de coco derretido.
- 2 plátanos maduros, entre más negritos mejor, más dulces.
- 1/2 taza de nuez pecana (o la que tengas) en trozos pequeños.
Hasta aquí tienes unos muffins 100% paleo, pero si sí consumes lácteos (la dieta paleo no considera los lácteos) puedes convertirlos en unos deliciosos cup cakes 😉
Para el betún
- 1/2 taza de mantequilla de preferencia de vacas de libre pastoreo (grass-fed).
- 1 cda de miel de maple o al gusto (todo con medida).
- 1/2 cdita de canela molida.
INSTRUCCIONES
Para los muffins:
- Precalienta el horno a 180 *C
- En un bowl grande agrega: la harina de coco, las zanahorias, el coco rayado, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada si es que la incluiste y el jengibre.
- En otro bowl más pequeño agrega todos los líquidos: los huevos, el extracto de vainilla y aceite de coco perfectamente combinados, puedes usar un batidor manual de globo o una batidora de mano.
- Pica en cubos pequeños los plátanos y agrégalos al bowl donde pusiste las zanahorias rayadas.
- Agrega las nueces picadas.
- Vacía el bowl con los huevos y demás ingredientes en el bowl grande. Mezcla todos los ingredientes, puedes hacerlo con una cuchara manualmente o bien usar la batidora. Yo lo hice manualmente todo porque no tengo batidora. Mi cocina es muy chiquita así que trato de tener sólo el equipo indispensable y en la definición de indispensable sólo entra mi Vitamix 😛
- Pon una cucharada generosa en el molde por muffin. Trata de usar los papelitos especiales para muffins y que no tengas que engrasar el molde, es más práctico también a la hora de comértelos pero no son indispensables.
- No se esponjan muchísimo así que trata de que los moldes estén bien cubiertos con la mezcla y te salgan de buen tamaño.
- Mete al horno por 30 minutos.
Si no tienes molde para muffins, usa uno para pan y tendrás pan de Zanahoria y Plátano yo usé los dos tipos porque el molde que tengo para muffins es sólo de 6 y la receta es para mínimo 12.
Para el betún:
- Mezcla la mantequilla con la batidora para que se esponje.
- Agrega la miel de maple y la canela.
- Unta encima de cada muffin o arriba del pan.
Mi betún no quedó muy esponjado porque como dije antes, no tengo batidora… si eres de mi bando lo que puedes hacer es derretir la mantequilla un poco a baño maría, agrega la miel y la canela y revuelve con una cuchara perfectamente. La mantequilla estará líquida por lo que te recomiendo meter la mezcla unos minutitos al congelador, una vez que se solidifique un poco revuelve varias veces con una cuchara y te quedará una consistencia espesa, casi casi como si hubieras usado batidora.
A mí me quedó ésta consistencia, no tan esponjada la mantequilla como me hubiera gustado pero el sabor es delicioso así que cero quejas por acá. Mi sonrisa está de oreja a oreja 😛
Actualización. En un segundo intento dejé más tiempo la mantequilla en el congelador y me quedó con la consistencia perfecta.
Éstos muffins -sin el betún- son una excelente opción de desayuno. Perfecto balance de proteína, vegetales y grasas saludables y sólo los azúcares naturales del plátano, puedes dárselo de lunch a tus niños pequeños para llevar a la escuela o para llevar tú al trabajo.
Con betún incluido es más un postre, pero un postre saludable. Para un antojo ¡por mucho, opción más saludable!
Si los haces déjame un comentario, estoy segura que te encantarán los resultados 😉
