Éste fin de semana largo consentí a Antonio con unos poderosos Hot Cakes o como les dicen acá en Tijuana Pancakes de harina de almendras. ¡Con ésta receta ni cuenta te das que no son de harina de trigo! Donde sí lo notas es en que no puedes comer la misma cantidad; están tan cargados de proteína que no puedes con más de tres -en el caso de Antonio, yo sólo pude comerme dos-.
Entre semana nuestros desayunos por lo general son un licuado bien surtido de super alimentos como Maca, Ashwagandha, Goji Berries, Proteína en polvo, Cacao, y un largo etcétera….¡no les falta nada, te dejan satisfecho por horas! pero en fin de semana preferimos comer algo igual de nutritivo pero más….mmmm ¡sólido! 😀
INGREDIENTES
- Aceite de coco para poner en el sartén o mantequilla de vaca de libre pastoreo (grass fed).
- Mantequilla de cacahuate o almendras (opcional).
- Miel de maple o de abeja.
- 1 taza de harina de almendras. La encuentras dando click aquí.
- 1/4 de taza de harina de coco. La encuentras dando click aquí.
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
- 2 plátanos maduros, machacados (con un tenedor está bien).
- 4 huevos.
- 1/4 taza leche de almendras sin endulzar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 pizca de sal.
INSTRUCCIONES
- Calentar el sartén a fuego medio.
- Combina todos los ingredientes en un bowl excepto la mantequilla o aceite de coco si te decidiste por éste último y hasta que todo quede bien integrado, trata de mezclar por tipo de ingrediente, primero los ingredientes húmedos y después incorporas los secos para que no se hagan grumos. La masa se verá espesa, así está bien, si gustas puedes agregar más leche pero no es necesario.
- Pon un poco de mantequilla en el sartén o aceite de coco.
- Por cada Hot Cake que quieras hacer, usa dos cucharadas soperas con la cantidad de masa que alcances a agarrar con ella y esparce sobre el sartén hasta obtener el tamaño deseado.
- Déjalos cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2-4 minutos o hasta que veas las orillas doraditas, puedes voltear ligeramente con una espátula para ver si ya están listos. Volteas y los dejas por otros 2-4 minutos.
Una vez que estén listos, ponlos en un plato, agrega mantequilla de cacahuate o de almendras encima, un trozo generoso de mantequilla y miel de maple ¡y a disfrutar!
